Vier kerst op z'n Toverlands: Carpaccio van botervis

Vier kerst op z'n Toverlands: Carpaccio van botervis

06-12-2019
We hebben drie maaltijden uit restaurant The Flaming Feather geselecteerd, zodat je je gasten tijdens de kerstdagen bourgondische gerechten uit onze herberg voor kunt schotelen. We beginnen met het voorgerecht: Carpaccio van botervis! 

Later deze maand kun je ook nog een hoofd- en nagerecht verwachten, geselecteerd door de fijnproevers van The Flaming Feather. We beginnen nu met een heerlijk fris voorgerecht waar je echt mee kunt verrassen deze feestdagen! Daarbij kun je eindeloze variaties maken qua garnering. Voor dit recept hebben we ervoor gekozen om het frisse van limoen en crème fraiche te combineren met de bite van een heerlijke crumble.

Benodigdheden per persoon

  • 100 gram botervis
  • 4 cherrytomaatjes
  • ¼ komkommer
  • 2 radijsjes
  • Lollo verde
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Snee brood
  • Dille
  • Spuitzak met kop

Voor de limoen crème

  • ½ limoen (zest en sap)
  • 0.10l Crème fraiche
  • 0.10l Mayonnaise
  • Peper, zout

Crumble: 
Snijd de snee brood in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng in een diep bord een beetje olijfolie met peper, zout, gedroogde groene kruiden, zoals dille, tijm en peterselie en meng hier de broodblokjes doorheen. Plaats deze 10 minuten op een ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden. Blijf dit goed in de gaten houden. Het is extra lekker als de croutons extra knapperig worden. Laat ze vervolgens afkoelen en verkruimel ze. 

Verdere bereiding: 
Vries de botervis in. Wanneer deze bijna bevroren is, snijd je er dunne plakken van. Is de botervis al bevroren, laat deze dan voor een gedeelte ontdooien tot de vis nog net bevroren is en snijd er ook dan weer dunne plakken van.

- Snijd de komkommer in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter.
- Snijd de cherrytomaatjes in tweeën.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes
- Voor de limoen crème meng je de crème fraiche met mayonaise, het sap en zeste van de limoen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Vul de spuitzak vervolgens met limoen crème.
- Smeer een bord in met olijfolie en bestrooi het met peper en zout.
- Leg de gesneden vis in een rondje op het bord en laat de vis overlappen. Spoel de sla af en snijd er het gedeelte met de krullen vanaf. Deze kun je nu als 'topping' in het midden plaatsen om het helemaal af te maken (zie foto).
- Strooi de komkommerblokjes over de carpaccio, leg rondom verdeeld de cherrytomaatjes en radijs over de carpaccio.
- Spuit mooie puntjes rondom op de carpaccio en garneer af met takjes dille. 
- Strooi naar inzicht en smaak de groene kruiden crumble eroverheen voor een extra bite. 

Zo zet je in een handomdraai een feestelijk en Toverlands voorgerecht op tafel deze kerst! 
 

Toverland Adventskalender 

Toverland Adventskalender 

De hele maand december staat in het teken van magische momenten. Tel samen met ons af tot kerstavond, maak kans op betoverende prijzen en magische momenten als je ín Toverland bent! 

Mis géén enkele actie

Lees snel meer